În medicina tradiţională asiatică era folosita această metodă de fermentaţie a usturoiului pentru a reduce intoleranţa la digerare, gustul puternic, dar şi pentru a extrage cele mai sănătoase proprietăţi din usturoi.

Usturoiul negru are o concentraţie mai mare de S-alicisteină, un derivat de aminoacid care ajută la reducerea colesterolului şi reduce riscul apariţiei unor tipuri de cancer.

Comparativ cu usturoiul alb, cel negru conţine o cantitate dublă de antioxidanţi, este bogat în zaharuri naturale şi aminoacizi şi, fiind produs pe cale naturală, nu conţine niciun aditiv sau conservant.

Usturoiul negru are un gust dulceag şi nu lasă acel miros neplăcut, ceea ce îi face potrivit ca gustare în timpul zilei.